Vegan Cupcakes con cioccolato fondente

I cupcakes vegani senza uova latte e derivati, a parte per chi segue una dieta vegana sono ottimi per chi è intollerante al lattosio, ma anche a chi desidera un dolcetto e non vuole strafare... infatti questi cupcakes sono molto più dietetici dei cupcakes classici.  

Hanno un sapore delicato e potete decorarli a vostro piacimento!  

INGREDIENTI PER CIRCA 15 CUPCAKES:

PER I CUPCAKES
150 gr di farina di tipo 2
50 gr di fecola di patate
1 bustina di lievito
120 gr di zucchero di canna
70 ml di olio di semi
100 ml di acqua
1 vanillina o buccia di limone

PER LA CREMA AL CIOCCOLATO
40 gr di maizena
250 gr di latte di soia, riso o di mandorle
100 gr di acqua(quantità da aumentare o diminuire in base alla densità della crema che si vuole ottenere)
50 gr di zucchero di canna
30 gr di cacao amaro
50 gr di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO PER I CUPCAKES:

Setacciare in una terrina farina, fecola e lievito. Mescolare con lo zucchero e la vanillina (o la buccia di limone). Aggiungere l'olio e l'acqua e mescolate con una frusta. 

Mettete l'impasto dei cupcake nei pirottini(io ho usato quelli in silicone), e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti 

PROCEDIMENTO PER LA CREMA AL CIOCCOLATO:

Prendere un pentolino, setacciare la maizena nel latte e mescolare con una frusta a mano. Aggiungere lo zucchero ed il cioccolato fondente a pezzetti e far sciogliere a fuoco basso. Aggiungere il cacao setacciato e mescolare ancora con la frusta per evitare la formazione di grumi.

Dopo qualche minuto, appena la crema si addensa, inizia ad aggiungere l'acqua un pò alla volta, sempre mescolando fino ad ottenere la densità desiderata. Togliere dal fuoco e lasciarla raffreddare prima di utilizzarla.

Quando sia i cupcakes che la crema al cioccolato fondente si saranno raffreddati completamente, con una siringa per dolci farcire l'interno di ogni cupcakes con la crema al cioccolato, fino a farla fuoriuscire.

Continuate a decorare tutta la superficie in modo circolare.

Si conservano bene per un paio di giorni, meglio se chiusi in un contenitore ermetico o di latta.

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Lenticchie senza soffritto in pentola a pressione

Avete ricevuto tanti cesti di natale con lenticchia annessa? La lenticchia è buonissima e ricca di proprietà benefiche, quindi si deve cucinare tutto l'anno, non solo per l'occasione del natale e capodanno. Le lenticchie sono ricche di fibre, sali minerali e

vitamine, inoltre sono ricche di proteine e per questo motivo rappresentano una valida alternativa agli alimenti di origine animale che contengono invece colesterolo. Possono quindi sostituire carne e pesce!! 

Proprietà e benefici della lenticchia:

- Antitumorali

- Abbassano il colesterolo

- Idonea per i celiaci
- Aiuta il sistema nervoso
- Previene l'arteriosclerosi
- Sono ricche di ferro contro lo sviluppo dell'anemia
- Favorisce il processo digestivo

Proviamo a cucinare le lenticchie senza soffritto! Credete che cucinare la lenticchia senza soffritto risulti senza sapore? Assolutamente no! Il soffritto come sapete è molto dannoso per la nostra salute quindi step by step cerchiamo di eliminarlo da tutti i nostri piatti anche quelli più tradizionali.
Innanzitutto procuratevi una pentola a pressione, così si dimezzerà il tempo di cottura e sarà tutto più facile.

TEMPO DI PREPARAZIONE: 10 MINUTI
TEMPO DI COTTURA: 20 MINUTI


INGREDIENTI PER 4 PRESONE:

300 gr di lenticchie
1 carota 
1 costa di sedano
1 cipolla grande 
200 gr di passata di pomodoro
q.b. peperoncino
olio extravergine d'oliva
sale 

Mettete in ammollo le lenticchie a seconda delle istruzioni della confezione. Sminuzzate la carota, la costa di sedano e la cipolla, fate un bel trito e mettetelo nella pentola insieme alla lenticchia scolata. Aggiungete la passata di pomodoro, 2 bicchieri d'acqua (l'acqua deve superare 1 o 2 dita il bordo delle lenticchie),e salate. Chiudete il coperto e cuocete 20 minuti dal fischio. Ricordatevi sempre di abbassare la fiamma quando sentirete il sibilo e di cominciare a contare il tempo di cottura da quel momento in poi!

A fine cottura aggiungete il peperoncino e l'olio extra vergine di oliva a crudo.

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Torta Vegan con cioccolata e banane

Deliziosa torta con banane e cioccolata, perfetta per la colazione ma anche per il dessert, senza latticini, latte, burro e senza uova.
I bambini ne andranno matti!

TEMPO DI PREPARAZIONE :  15 Minuti
TEMPO DI COTTURA :     35 MInuti

INGREDIENTI:
250 ml acqua
190 gr farina (meglio se di t2)
150 gr zucchero (meglio se di canna)
una bustina di lievito per dolci
aroma vaniglia
35 gr di cacao amaro in polvere
6 cucchiai di olio di semi 
30 gr di cioccolato fondente 
1 banana e 1/2

PROCEDIMENTO:

In una ciotola, mischiare l'acqua con lo zucchero fino al completo scioglimento. Poi aggiungere l'olio e la vaniglia. A parte mischiare la farina, il cacao ed il lievito. Unire i due composti mescolando velocemente con un cucchiaio o una frusta in modo da non creare grumi. 

Tagliate la banana a rondelle.

Spezzettate il cioccolato fondente, poi versate il cioccolato e metà della banana nell'impasto girando con un cucchiaio in modo da distribuirlo in modo uniforme.

Versate il composto in una teglia foderata con carta da forno di circa 24 cm di diametro e mettete sopra l'altra metà della banana rimasta.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35 minuti.

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Tofu grigliato con sesamo e arancio

TEMPO DI PREPARAZIONE: 40 minuti
TEMPO DI COTTURA: 15 minuti

INGREDIENTI (per due persone):

1 panetto di tofu al naturale
q.b. sesamo
2 cucchiai di salsa di soia
olio extravergine di oliva
q.b. basilico
1/2 arancio
sale integrale marino



PROCEDIMENTO:

Tagliate il panetto di tofu in due fettine sottili. Versate in una ciotola 2 cucchiai di salsa di soia e due cucchiai di olio extravergine di oliva e mettete a marinare il tofu per circa mezzora (potete aggiungere alla marinata anche spezie a piacere, aglio o zenzero).  

Una volta riposato, prendiamo il tofu e lo cospargiamo di sesamo da entrambi le parti. Scaldiamo la griglia e lo mettiamo ad abbrustolire per circa 5/6 minuti per lato, il tofu sarà pronto quando avrà formato una crosticina e il sesamo si sarà abbrustolito.

Intanto che il tofu cuoce, tagliamo l'arancio a piccoli spicchi e lo condiremo con un emulsione di basilico. Prepariamo l'emulsione mettendo una decina di foglie di basilico fresco nel bicchiere del minipimer, aggiungiamo l'olio e frulliamo finchè l'olio non diventa denso e verde, e il basilico è tritato. 

Impiattiamo mettendo prima l'arancio, condiamo con l'emulsione di basilico, una spolverata di sale integrale ed infine il tofu grigliato. 

Buon appetito!!

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Riso integrale e farro saltato con gamberoni

INGREDIENTI (per due persone):
80 gr di riso integrale
80 gr di farro
200 ml di passata di pomodoro
2/4 gamberoni
1 aglio
peperoncino
olio extravergine di oliva
prezzemolo

TEMPI DI PREPARAZIONE: 20 minuti
TEMPI DI COTTURA: 25 minuti

PROCEDIMENTO:

Per dimezzare i tempi, ho preferito cuocere prima il riso e il farro in una pentola a pressione.

Lavate il riso ed il farro prima di cucinarlo per eliminare tutte le impurità.

Prendete la pentola a pressione e mettete il riso e il farro con acqua fredda e un pò di sale, l'acqua deve essere circa 2 volte e mezzo il volume.
Tempo di cottura: 25 minuti dal fischio.

Intanto prepariamo il nostro sugo con i gamberoni: mettete a soffriggere in una padella alta l'aglio tritato finemente e il peperoncino, poi unite i gamberoni con un po' d'acqua e fate cuocere per qualche minuto , infine aggiungete la passata di pomodoro e aggiustate di sale. Lasciate cuocere per circa 20 minuti.

Scolate bene il riso e il farro, e ripassatelo in padella con il sugo per qualche minuto. Impiattate con i gamberoni e una spolverata di prezzemolo.

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TORTA ALL'ACQUA VEGAN AL CIOCCOLATO : senza latte, burro e uova

La torta all'acqua al cioccolato è una torta semplice, light e molto gustosa, perfetta per gli intolleranti ai latticini e alle uova infatti non contiene ne latte, burro e uova. E' una torta velocissima da preparare e da eseguire anche per le meno esperte. 

Perfetta per la prima colazione!

TEMPO DI PREPARAZIONE:  10 Minuti
TEMPO DI COTTURA :      35 MInuti

INGREDIENTI:

250 ml acqua
190 gr farina (meglio se di t1)
150 gr zucchero (meglio se di canna)
una bustina di lievito per dolci
aroma vaniglia
35 gr di cacao amaro in polvere
6 cucchiai di olio di semi 
30 gr di cioccolato fondente macrobiotico

PROCEDIMENTO:

In una ciotola, mischiare l'acqua con lo zucchero fino al completo scioglimento. Poi aggiungere l'olio e la vaniglia. A parte mischiare la farina, il cacao ed il lievito. Unire i due composti mescolando velocemente con un cucchiaio o una frusta in modo da non creare grumi. 
Spezzettate il cioccolato fondente su un tagliere con il coltello, poi versatelo nell'impasto girando con un cucchiaio in modo da distribuirlo in modo uniforme. 
Versate il composto in una teglia foderata con carta da forno di circa 24 cm di diametro. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35 minuti.

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Riso integrale con nutikè di cipolle e porri su letto di vellutata di carote e patate

Sembra difficile ma in 45 minuti si puo' preparare! Se avete una pentola a pressione il riso si cuocerà nella metà del tempo ed indispensabile per la vellutata, un pinipimer!

Il riso integrale è considerato l'alimento principale della macrobiotica, in quanto privo di glutine, può essere consumato senza alcun problema dalle persone interessate dal morbo celiaco e in caso di problemi di sovrappeso puo' essere consumato al posto della pasta (111 calorie per 100 gr). 

Come si cuoce il riso integrale?

Per prima cosa, lavare il riso prima di cucinarlo: immergere il riso in acqua e mescolare per fare affiorare le impurità, scolare e ripetere l'operazione fin quando l'acqua non sarà limpida.

Prendete la vostra pentola a pressione e mettete il riso con acqua fredda e un pò di sale, ricordandovi le giuste proporzione di acqua, cioè almeno 2 volte e mezzo il volume del riso (es.un bicchiere di riso = 2 bicchieri e mezzo d'acqua).

Tempo di cottura: 25 minuti dal fischio
Naturalmente usando una pentola normale, la cottura risulterà necessariamente più lunga, 45/50 minuti.

Ingredienti (per due persone):

150 gr di riso integrale
2 carote 
1 patata grande
1 cipolla grande
2 porri
sale integrale
pepe
olio extravergine di oliva
salsa di soia

Nel frattempo che avete messo a cuocere il riso, prepariamo la vellutata di patate e carote.
Lavate, pelate e tagliate le carote e le patate a pezzi, mettetele in una pentola con dell'acqua e portatela a bollore, fatele cuocere per circa 20/25 min a fuoco lento e coperto.

A fine cottura frullate il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia ed uniforme. Aggiungete a piacere olio extravergine di oliva, pepe e salsa di soia o sale integrale.

Prepariamo poi il nostro condimento per il riso, il nitukè di cipolle e porri(il soffritto che non è un soffritto!)Tagliate ad anelli sottili porri e cipolle, in una pentola bassa e larga, dotata di un buon coperchio ermetico che non lasci uscire il vapore, mettiamo nel seguente ordine: due abbondanti giri d’olio extravergine di oliva a seguire la cipolla e i porri, e sopra  una spolverata di sale integrale. Lasciate cuocere a fuoco basso al minimo per 15 minuti, chiudendo il coperchio. 

Una volta cotto il riso scolarlo e ripassarlo nella padella insieme alle cipolle e i porri, aggiungendo salsa di soia a piacere.

Impiattiamo mettendo prima qualche cucchiaio di vellutata e sopra ponetevi il riso, guarnite con prezzemolo.

Zuppa di Porri e Cipolle all'acqua

Buongiorno! Oggi parliamo di porri! Il porro è un ortaggio dal gusto molto simile alla cipolla e in cucina viene solitamente utilizzata solo la parte bianca, il bulbo.

Il porro a differenza della cipolla si presenta con un gusto piu’ delicato e si presta bene a ricette come risotti, minestre, brodi, zuppe, frittate, tortini e pasta.

Propietà benefiche

• proprietà toniche
• proprietà diuretiche
• proprietà lassative
• proprietà antisettiche

Se vuoi continuare a leggere le sue proprietà clicca qui:

http://iomicuroconilcibo.blogspot.it/2015/03/il-porro-lo-sapevi-che.html

Ingredienti

porri 

cipolle

farina t1

olio extravergine di oliva
sale integrale

pepe

Procedimento

Tagliate ad anelli sottili porri e cipolle, in una pentola bassa e larga, dotata di un buon coperchio ermetico che non lasci uscire il vapore, mettiamo nel seguente ordine: due abbondanti giri d’olio extravergine di oliva a seguire la cipolla e i porri, e sopra  una spolverata di sale integrale. Lasciate cuocere a fuoco basso al minimo per 15 minuti, chiudendo il coperchio (questo procedimento si chiama nitukè, il sale sopra la cipolla farà uscire l'acqua che permetterà la cottura a vapore, ma saporita, grazie alla presenza dell'olio; in questo modo le verdure non vengono soffritte ma estraggono tutta la loro dolcezza, così non sarà più necessario aggiungere formaggi, burro o panna) . Le cipolle e i porri devono sudare senza prendere colore, quando saranno cotte, spolveratele con la farina setacciata, quindi  mescolate con cura per qualche minuto. A questo punto potete aggiungete l'acqua calda e lasciate sobbollire per almeno 20 minuti a fuoco moderato, aggiungendo altra acqua quando serve. Quando la zuppa sarà cotta, aggiustate di sale e pepe.

Broccoletti, alici e mandorle

Buongiorno!Oggi parliamo dei broccoletti! Ne esistono diverse varietà ma le più note sono due: il cavolo broccolo che ha un fusto corto e inflorescenze di un colore verde acceso, con i fiori biancastri, molto simili a quelli del cavolfiore anche se più piccoli; il cavolo broccolo ramoso che è simile al cavolfiore e presenta la cima di un colore verde azzurro e i germogli laterali morbidi, di un colore verde scuro, chiamati broccoletti, io ho usato per questa ricetta quest'ultimi:

Proprietà dei broccoli

I broccoli son ortaggi ricchi di sali minerali come, specialmente calcio, ferro, fosforo, e potassio. Contengono anche vitamina C (indispensabile per prevenire diverse patologie che vanno, dalle malattie cardiache all'osteoporosi), vitamina B1 e B2, fibra alimentare (per questo sono indicati in caso di stitichezza) e sulforafano, una sostanza  che previene la crescita di cellule cancerogene, impedisce anche il processo di divisione cellulare con conseguente apoptosi (morte della cellula) ed esplica un'azione protettiva contro i tumori intestinali, polmonari e del seno. I broccoli combattono la ritenzione idrica aiutando l’organismo a disintossicarsi e ad eliminare le scorie. Si tratta di alimenti preziosi, dalle virtù curative straordinarie, compresa quella di ridurre il rischio di cataratta e proteggere dall’ictus.

Lo sapevate che

Dato l’elevato potere antiossidante dei broccoli, secondo studi medici, un adeguato consumo aiuta a rafforzare le difese immunitarie e a combattere l’Helicobacter pylori, un batterio molto resistente che colonizza la mucosa gastrica generando provocando gastriti ed ulcere.

Ingredienti

broccoletti

mandorle 

alici

uno spicchio d'aglio

olio extravergine d'oliva

sale marino integrale

Procedimento

Pulisci bene i broccoli, taglia le cimette in modo uniforme. Porta a bollore l'acqua, aggiungi un po' di sale marino integrale, immergi i broccoli e lasciali cuocere finché non diventano croccanti, ma non troppo teneri. Devono cuocere per circa 1 minuto o 1 minuto e mezzo. Scola i broccoli con una schiumarola e ripassali in padella con olio extravergine di oliva e uno spicchio d'aglio.

A questo punto trasferiamo nel piatto e aggiungiamo le alici (io ho preso quelle del Macrobiotico che sono buonissime, polpose e poco salate inoltre prodotte con sale marino integrale)e le mandorle sbriciolate.

Un insalata di energia con i Fagioli Azuki!

Buongiorno! Oggi parliamo di fagioli azuki, gli azuki sono ricchi di proteine, ferro, potassio e magnesio, vitamina B3, mentre sono poveri di grassi e zuccheri ed aiutano la diuresi. Insomma, come tutti i legumi, se associati ad un piatto di cereali integrali e verdure, possono essere una buona fonte di nutrimento e costituire una dieta sana, come ci insegna la macrobiotica.


Ingredienti:

fagioli azuki
carote
cipolla
mais
olio
pepe
sale marino integrale


Preparazione:

Mettere a bagno i fagioli azuki per almeno 6 ore, in acqua fresca.
Scolare l'acqua e in una pentola a pressione procedete alla cottura degli azuki, coprendoli d'acqua di almeno 3 dita. Portiamo a pressione e lasciamo cuocere i fagioli azuki per 30 minuti. Se non abbiamo la pentola a pressione, il procedimento è lo stesso, ma i tempi di cottura aumenteranno.
Trascorsi i 30 minuti, possiamo aprire e lasciarli raffreddare. Scolare gli azuki, il brodo in eccesso lo mettiamo da parte e lo possiamo utilizzare per fare una zuppa, o semplicemente berlo così, sarà molto nutriente e pieno di vitamine e sali minerali. 
Mettiamo in una ciotola i fagioli, la carota grattugiata, il mais, un pò di cipolla tagliata fine (a piacere) ed infine ho condito con olio, pepe e sale integrale.